媽媽的面食人生

20世紀60年代末，身為老軍工的父親隨工廠從太行山來到了烏蒙山，我也隨父親從山西來到了云南。

工廠位于大山深處，交通不便，生活條件異常艱苦，除了白菜、洋芋，就是南瓜、茄子。我正是長身體的時候，媽媽設法買麥子回來磨面，媽媽常說面食養人。媽媽只有一個念頭：讓丈夫吃得結結實實上班，讓孩子吃得飽、穿得暖、不生病。媽媽使出渾身解數，想著法地把面食做得豐富多彩。媽媽做的面食遠近聞名，搟面、拉面、撈面、刀削面以及包子、煎餅、烙餅、蔥花餅……一盆白花花的面粉加上水，經過媽媽用筷子不停地攪和，再用手反反復復地揉、搓、壓、擠，沒多大工夫就成了柔軟的面團。再看面盆、筷子和媽媽的手，干干凈凈，沒沾一點兒面。媽媽把面團放到面板上再來回揉幾個回合，直至面團光滑，沒有氣泡，這就是和面的最高境界。媽媽用搟面杖來回搟壓面團，不一會兒，面團就奇跡般地變成一張薄如紙張的大面皮，再經卷、切，大面皮就變成了一根根的細面條。燒水，下鍋，配菜，放調料，撈面，一碗噴香的冒著熱氣的面條讓我垂涎欲滴。這一過程就像變魔術似的，讓我眼花繚亂，覺得不可思議。

蒸饅頭是媽媽最拿手的。媽媽不用酵母粉，而是自制發面，和面的水要溫，和好的面不能硬也不能軟，面和好后，幾分鐘后再反復揉，把面揉得非常均勻、光滑，做出的饅頭筋道，有彈性，而且是一層一層的，可以用手撕著吃。冷饅頭用火一烤，外黃里軟，又香又酥。媽媽做的饅頭成為我的主要零食。

媽媽做的饅頭不僅味道好，還千姿百態。有小雞、小狗、老虎、小貓……一個個活靈活現，蹲在蒸籠里透過濃濃熱氣好奇地望著鍋外的世界。媽媽還用紅棗、蜜餞點綴在饅頭上，與其說是食品，不如說是藝術品。

每年中秋，媽媽用做月餅的模具，讓一家人吃上自制的月餅。月餅的餡兒也是媽媽做的，有玫瑰的、白糖的、核桃的、豆沙的……

春節的時候，媽媽又開始施展她的絕活：扇形、菱形、圓形、方形、辮子形，一個個面團在媽媽的手里一倒騰，油鍋里一走，撈出來，活生生的面食油炸工藝品。把這些油食送給鄰居，鄰居嘖嘖稱贊。

媽媽耄耋之年，仍做得一手好面食。我們兄妹四人，每逢節假日，總要回家吃媽媽做的面食?？磱寢屪雒媸呈且环N藝術享受，吃媽媽做的面食是一種味覺享受。大哥經常出差在外，每每往家里打電話說：“媽，我一切都好，只是想吃您做的拉面?！倍缯f：“寧舍十頓飯，不舍媽媽一碗面?！泵看温牭竭@話，媽媽總是流下眼淚……

媽媽說：“做面食要用心，不能浮躁，揉面的功夫一定要到家，一點都不能偷工減料，要揉出面的韌性；醒面的時間也得夠。這和做人一樣，經過時間的磨煉才能成熟?！?/span>

如今，我再也吃不到媽媽做的面食了，但媽媽從面食中悟出的人生哲理，已根植在我的心中，成為我家樸實、美好的家風，滋養后人健康成長。

作者：李愛慶  系海貝中英文學校教師